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Seule une aquaculture gérée sous le signe de l'écologie est en mesure d'assurer l'avenir du caviar. C'est en préservant un équilibre subtil entre soins prodigués par des hommes d'expérience et contrôles scientifiques rigoureux que nous arrivons à obtenir un osciètre de qualité supérieure. "Nos" esturgeons, originaires de la Mer Caspienne, sont élevés dans un écosystème intact, totalement naturel et néanmoins idéal, celui du Rio Negro, au cœur de l'Uruguay. Notre élevage, situé à plusieurs centaines de kilomètres au nord de Montevideo, a été créé avec l'aide d'experts biologistes russes. Ce lieu a été choisi en utilisant des photos satellite russes qui ont permis de trouver l'emplacement le plus favorable au monde pour l'élevage des esturgeons. Il s'agit de la première et de la seule installation d'aquaculture de ce type dans l'hémisphère sud. |
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